Certification HACCP
Ecrit par: Victor
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La certification
HACCP et ses étapes
Le processus de certification HACCP peut être décortiqué en un douzaine d'étapes, dont 5 préparatoires, et 7 d'application directe des 7 principes de l'HACCP.
1.- La première étape sera déterminer une personne ou groupe, possédant les compétences nécessaires pour s'occuper du dossier. Evaluance hygiène peut former votre personnel pour mettre en ouvre le système HACCP dans votre établissement.
2.- La seconde étape sera établir une liste qui nous permettra de connaître quels sont les produits concernés par la méthode HACCP dans votre entreprise, ainsi que ses caractéristiques.
3.- La troisième étape consiste à préciser quel est l'usage prévu pour chacun des produits décrits dans l'étape précédente.
4.- En quatrième lieu, il faut établir un diagramme de toutes les interventions réalisées sur chaque produit.
5.- Le pas suivant consiste à vérifier sur le terrain la réalité du suivi du diagramme des opérations.
6.- Cette sixième étape est la conséquence directe du premier principe HACCP : lister tous les dangers auxquels on peut s'attendre dans les différentes phase opératoires vues précédemment, et établir des mesures de prévention et maîtrise des ces dangers.
7.- Fixer les points critiques de contrôle. Des mesures de maîtrise doivent être crées sur ces points.
8.- Déterminer à partir de quel seuil les points critiques de l'étape précédente, deviennent relevantes pour la maîtrise des dangers.
9.- Bâtir un système qui surveille les points critiques de contrôle.
10.- Prévoir des procédures de rectification pour tous les points critiques de contrôle.
11.- Créer des mécanismes qui permettent de s'assurer du bon fonctionnement du système HACCP.
12.- Mettre en place un système de documentation de toutes les procédures et tenir les registres.
Evaluance Hygiène peut vous accompagner tout au long de l'obtention de la certification HACCP.
A propos de l'auteur
Evaluance-Hygiène : Conseil et formation en normes alimentaires
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